En España, los precios de los menús del día continúan en aumento, alcanzando un incremento del 1,5% en los últimos meses, lo que eleva el costo promedio a 14,2 euros. Esta información proviene de un estudio realizado por Hostelería de España en conjunto con la empresa Edenred.

Emilio Gallego, secretario general de Hostelería de España, ha subrayado que, aunque el precio del menú ha permanecido más o menos estable este año, los costos de alimentos y bebidas siguen subiendo, así como los salarios, por encima de las pequeñas variaciones en el menú diario.

El análisis revela que cerca del 40% de los restaurantes han aumentado sus precios entre un 2% y un 3%, mientras que un 30% ha mantenido sus precios sin cambios. Además, un 20% ha incrementado sus tarifas en un 1%, y un 10% ha elevado el costo más de un 4%.

Si se analiza el panorama por comunidades autónomas, Canarias se destaca como la más económica con un menú del día promedio de 13 euros, seguida de Asturias con 13,2 euros y Andalucía y Murcia, que ofrecen precios de 13,4 euros.

Por el contrario, Baleares ostenta el precio más elevado, alcanzando los 16 euros de media, seguida por el País Vasco con 15,8 euros y Cataluña con 15,4 euros. La capital, Madrid, presenta un costo intermedio de 14,5 euros.

A pesar de los incrementos generales, Baleares, Extremadura y el País Vasco no han variado sus precios de un año a otro, manteniendo la cifra de 16 euros, 13,7 euros y 15,8 euros, respectivamente.

Gallego ha hecho un llamado a la reflexión para los establecimientos que dependen del menú del día, sugiriendo que deben implementar una gestión cuidadosa para adaptarse a los cambios del mercado. La diversidad de tipos de locales que ofrecen este servicio es notable en todo el país, adaptándose incluso a las necesidades de los turistas.

Los bares y restaurantes están innovando en sus propuestas, incorporando medidas como el medio menú, que ha ganado popularidad, así como modificando su oferta gastronómica, reemplazando platos más caros por opciones más asequibles.

No obstante, también se observa un cierre de locales en áreas menos centrales de grandes ciudades y pueblos, lo que ha generado inquietud no solo sobre la economía de estos negocios, sino también sobre la escasez de personal cualificado en el sector de la restauración.

Los hosteleros manifiestan su preocupación por cómo podría afectar el futuro del menú del día dado el enfoque creciente hacia alimentos frescos y la subida constante de los costos de insumos.

Gallego ha señalado que cada vez hay menos cocina casera entre los españoles, con un aumento en la demanda de platos preparados, algo que los supermercados han capitalizado. Esto podría suponer un desafío adicional para la hostelería, que requiere igualdad de condiciones frente a la competencia emergente.

El director general de Edenred en España, Stanislas de Bourgues, ha afirmado que este año la subida del menú ha sido moderada, y que la afluencia de clientes a los restaurantes está en aumento. En este sentido, ha instado a una revisión de los límites del 'Ticket Restaurant', ya que el 60% de los hosteleros ven en esto una oportunidad de negocio.

El actual límite de exención diaria, de 11 euros, se estableció en 2018 y se considera necesario actualizarlo para reflejar el valor actual del menú, asegurando así la continuidad de esta alternativa. Esta postura apoyada por sindicatos y asociaciones, se argumenta que también beneficia a la administración pública al contribuir a mejorar la conciliación laboral y promover políticas de salud y bienestar alimentario.